香蕉是一种热带水果，它们可以通过一个叫做“乙烯”的气体来控制自己的成熟过程。当香蕉还未成熟时，它们会产生较少的乙烯，因此呈现绿色。然而，一旦香蕉开始成熟，它们会释放出更多的乙烯气体。

乙烯气体会促进香蕉内的酸性物质发生反应，使其转化为糖分，这会导致香蕉的颜色从绿色逐渐变为黄色。随着成熟的进行，乙烯的释放量也会增加，这会进一步加速香蕉的颜色变化。

当香蕉完全成熟时，其表面会变得黄色，并且会更加柔软和甜美。此时，乙烯的产生会达到高峰，香蕉的味道和质地也会达到最佳状态。

值得一提的是，如果香蕉被收获时还未完全成熟，它们可以通过暖房或与其他水果一起存放来加速成熟过程。这是因为成熟的水果会释放出更多的乙烯气体，促使香蕉更快地变黄。

总之，香蕉之所以可以变黄，是因为它们能够自我调控乙烯的产生，从而控制自己的成熟过程。这种自然的机制使我们能够在适当的时候享用到口感和味道最佳的香蕉。