水的煮沸是由于其分子内部的热运动引起的。水分子由一个氧原子和两个氢原子组成，呈V形结构。在室温下，水分子通过不断的碰撞和振动，彼此之间会发生能量的传递。当加热水时，所提供的能量会增加水分子的动能，使其振动更加剧烈。

当水温达到100摄氏度时，水分子的振动速度足够快，以至于分子间的相互吸引变得相对较弱，无法维持液态。水分子会脱离彼此的束缚，形成气体态分子，即水蒸气。这个过程被称为水的沸腾。

值得注意的是，水的沸腾点并不是固定的，而是与环境的气压有关。当处于高海拔地区或者在真空条件下，水的沸点会降低，因为在这些条件下，相应的气压较低。

总之，水能够煮沸是因为加热提供了足够的能量，使水分子的振动加剧，达到了使水转变为气体的条件。这个过程在日常生活中被广泛应用，如烹饪、消毒和能源产生等。