人类在睡眠过程中会经历多个睡眠阶段，其中包括快速眼动睡眠（REM）阶段，这个阶段是产生梦境的主要时期。梦境通常由大脑皮层的活动和神经递质的变化引起。

在REM睡眠阶段，大脑活动非常活跃，类似于清醒状态。研究表明，在这个阶段，大脑的前额叶皮层和颞叶皮层活跃，而控制逻辑和理性思维的后顶叶则相对较为抑制。这导致了一种释放内在创造力和想象力的状态，使人们能够梦见各种奇幻的故事。

此外，梦境还受到个体的经历、记忆和情感的影响。在白天的经历和情感体验会在梦中得到反映，可能会以各种形式出现，包括奇幻的故事情节和场景。梦境还可能是对未解决问题、隐秘欲望和内心冲突的表达。

梦境的功能还在于帮助人们处理和整合来自现实生活的信息，促进记忆的巩固和学习的加强。通过梦境，大脑可以将重要的信息编码和储存下来，以备后续使用。

总之，人们能够梦见奇幻的故事是因为睡眠过程中大脑皮层活跃、逻辑思维被抑制和个体经历、记忆和情感的影响。梦境不仅是大脑活动的一种表现，还扮演着重要的功能角色，帮助人们处理信息、巩固记忆和整合经验。