饭菜为什么会馊？

饭菜变馊的主要原因是细菌和霉菌的生长导致的食物腐败。以下是一些常见的原因和过程：

1、细菌感染：食物中存在的细菌可以通过空气、水、土壤、人体、食材等途径进入食物中。当食物处于适宜的温度和湿度条件下，细菌会迅速繁殖，导致食物变质。常见的食物细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。

2、霉菌感染：霉菌是一类真菌，它们以孢子的形式存在于空气中。当食物受潮或储存条件不当时，霉菌会在食物表面或内部生长。霉菌产生的酶可以分解食物中的有机物质，导致食物发生腐败和变质。常见的霉菌有曲霉、青霉、黄曲霉等。

3、氧化反应：食物中的某些成分如脂肪和蛋白质在与氧气接触的情况下会发生氧化反应。这会导致食物的质地、颜色、味道发生变化，出现腐败的迹象。

4、食物储存不当：不正确的食物储存也是食物变馊的原因之一。如果食物暴露在空气中或储存在过高或过低的温度下，细菌和霉菌的生长速度会加快，加速食物的腐败。

为了避免食物变馊，我们可以采取以下预防措施：

1、注意食材的新鲜程度，尽量选择新鲜的食材。

2、储存食物时，确保食材密封良好，并根据食物的储存要求选择适当的温度和湿度。

3、注意食物的保质期，避免食用已过期的食物。

4、注意个人卫生和食品安全，如勤洗手、使用干净的器具和容器。